المحرر موضوع: طريقة عمل الجمبرى ... جميع طرق عمل الجمبرى  (زيارة 7787 مرات)

0 الأعضاء و 1 ضيف يشاهدون هذا الموضوع.

غير متصل ezz-eldeen

  • المدير التنفيذى
  • المُدير
  • عضو مميز
  • *****
  • مشاركة: 7609
    • http://www.elganna.com
طريقة عمل الجمبرى ... جميع طرق عمل الجمبرى
« في: يوم 07-01-2010 , س 04:44:37 صباحاً »
جميع طرق الجمبرى
[/B]





شوربة الجمبري1
[/B]


المقادير:

- 3 ملاعق زبدة
- بصلة مفرومة
- حبة فلفل مفرومة بعد نزع البذور
- عودا كرفس مفرومان ناعما
- فص ثوم مهروس
- رشة فلفل أحمر حار بوردة
- ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو بودرة
- 3 ملاعق طحين
- لتر حساء سمك
- ربع كيلو جمبري مقشر ومنظف
- ملح وفلفل


الطريقة:

1- أذيبي الزبدة على حرارة منخفضة وأضيفي البصل والفلفل المفروم والكرفس والثوم واطهيها قليلا.
2- أضيفي الفلفل البودرة الحلو والحار مع الطحين وتابعي التحريك لمدة 3 دقائق.
3- اسكبي الحساء مع التحريك ثم أضيفي ورقة الغار وأطهي 5 دقائق مع التحريك.
4- أضيفي الجمبري وأطهي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الملح والفلفل وتقدم الشوربة ساخنة بعد تزيينها بورق الثوم الأخضر المفروم
[/B]

************************************************** ************************************************** ******************************

شوربة الجمبرى 2
[/B]


المقادير:

نصف كيلوجرام من الجمبرى المنظف.
ثلاث رءوس من السمك.
نصف كيلو جرام من الطماطم.
ضلعان من الكرات.
بصلة.
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة.
ورقتا لورا.
نصف كوب من زيت نباتى.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من الزعفران.
رشة من مسحوق الشمر.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.



الطريقة:

ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
يقشر البصل ويفرم ناعماوتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورءوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
عندما ينضج الحساء ترفع منه رءوس السمك وتطحن بمطحنة الخضر.
يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.
[/B]

************************************************** ************************************************** ******************************

شوربة الجمبري 3
[/B]

المقادير :

- نصف كيلو روبيان
– بصلة كبيرة
– حبه طماطم كبيرة
– شبت
– ثلاث ملاعق بقدونس مفروم
– ملعقتين طعام كبيرة
– ملعقتين طعام شبت
– ثلاث فصوص ثوم
– ملعقة صغيرة كركم
– ملعقة صغيرة فلفل اسود
– نصف ملعقة كاري
– ربع ملعقة كبيرة زيت
– ملعقة طعام معجون طماطم .


الطريقة :

يقشر الروبيان ويقطع قطعا صغيرة ويغسل ويصفى بمصفاة تحت الماء وينشف الروبيان من الماء جيدا ويوضع بقدر على نار متوسطة – يقلب حتى يشرب ماءه ثم يضاف إلية البصل المبشور والثوم المقطع – يقلب قليلا ثم يضاف إليه الزيت – يقلب حتى يصفر لون البصل ثم يضاف إلية جميع البهارات المذكورة – ثم يضاف إليه الطماطم ومعجون الطماطم – يقلب قليلا ويترك دقيقتين – يضاف إلية الك***ة والشبت والبقدونس – يقلب قليلا ويغمر بالماء حوالي ثلاثة أرباع القدر ثم يضاف إليه الملح حسب الرغبة ويحرك من الأسفل إلى الأعلى ويترك حتى ينضج الربيان ثم يقدم ويزين بالبقدونس والشبت وبالهناء والشفاء .


************************************************** ************************************************** ******************************

سلطة الجمبري1
[/B]


المقادير:

كيلو جمبري مقشر ومنظف
فلفل بارد مقطع مكعبات
بصلة مفرومة
ثوم فص واحد مفروم
2طماطم مقطع قطع صغيرة
بقدونس مفروم

الطريقة:

يقلى الجمبري في زيت نباتي ونضع فيه قليل من الملح والفلفل الاسود وقليل من الحبهان المطحون الى ان تستوي ويصبح لونه ذهبي، نضيف الجمبري الى باقي المقادير و نرش قليل من الملح والفلفل ونضيف عصير ليمونة وحدة نقدمها

سلطة الجمبري. 2

المقادير :

4 قطع جمبري كبير
800 جرام خرشوف
20 جرام طماطم
حزمة كرفس
15 سنتيلتر زيت زيتون
ملم ملعقة صغيرة ك***ة جافة

الطريقة :

ينظف الجمبري ويسلق تنظف الخضراوات وتقطع ثم تتبل وتطهى سوتيه في زيت الزيتون ثم تصفى وتترك في مكان بارد يعد الصوص الخاص المستخدم في هذا الطبق ويسمى بيستو وهو عبارة عن حفنة ثوم تدق مع زيت الزيتون والريحان تقطع الطماطم قطعا صغيرة ويزين بها الطبق ثم يتبل الجمبري بالصوص ويرص ويجمل بأوراق الكرفس

سلطة الجمبري 3

عمل السلطة يجهز صحن التقديم وتوضع المقادير طبقات على النحو التالي:
1-بصل مقطع صغير جدا كمية قليلة.
2-نصف خليط حشائش( بقدونس+نعناع+بصل اخضر)
3-بطاطس+جزر مكعبات مسلوق +خيار مكعبات صغيرة
4-نصف خليط الربيان((ربيان مسلوق+3م مايونيز+ملح+فلفل اسود+ليمون+خل)منقوع لمدة ساعة)يصف جنب رقم 3
5-باقي خليط الحشائش
6- باقي الربيان يصف على الوجه.
في النهاية للتزيين حمص مسلوق زيتون اسود.

سلطة الجمبري الرهيبة

المقادير :

ربع كيلو جمبري أو روبيان
ربع باكيت معكرونة صغيرة
3 جزرات مبروشة
خس مفروم ناعم جدا
حبة ثوم
نصف علبة ذرة
ملح
ملعقة خل
4 ملاعق مايونيز
ملعقتان صلصة فرنسية برتقالية.
ملعقة زيت زيتون

الطريقة :

يسلق الجمبري جيدا و يصفى،
تسلق المعكرونة و تصفي،
ثم تضاف الى باقي المقادير و تقلب جيدا.
تقدم باردة و تزين باوراق الخس


تكة الجمبري :

المقادير :

2 كيلو جمبري مقشر ومنظف
فلفل بارد احمر ، اخضر، اصفر مقطع مكعبات متوسطة
بصل ابيض مقطع شرائح عريضة
طماطم حمراء مقطعة مكعبات متوسطة
بهارات من كل نوع (( ملح، كركم،فلفل احمر،فلفل اسود، ليمون اسود مطحون، جوزة الطيب، خل و عصير ليمونتين))

الطريقة :

تخلط جميع البهارات مع الربيان وتوضع في الثلاجة((يتخمر لمدة ساعتين))
بعد مرور ساعتين: نأخذ الأسياخ (( الأعواد الخشب الصغيرة ونضع بالتناوب جمبري+طماطم +بصل+فلفل بارد)) وهكذا إلى أن تنتهي الكمية وبعد الانتهاء من الجمبري نضع كمية قليلة من الزيت ونقلي أسياخ الجمبري في مقلاة واسعة


جمبري بالبقسمات

المقادير :

جمبري مقشر ومغسول ومجفف
نصف كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون طازج
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة سكر
2 بيضة مخفوقة
كوب بقسماط مخلوط بملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

الطريقة :

نخلط الدقيق والملح و الفلفل والثوم و البابريكا والسكر في وعاء متوسط نغمس الجمبري في الدقيق ثم البيض و البقسماط ويهز جيدا من الزوائد و يقلى الى إن يصبح لونه ذهبي ويجفف جيدا من الزيت ويقدم ...

الجمبري الحااار :

المقادير :

3 ملاعق طعام صويا صوص
ملعقة طعام نشا
ملعقة طعام خل
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مهروس
ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ربع كوب بصل اخضر مقطع خشن
3 فصوص ثوم مهروسة
1 فلفل احمر و اصفر مقطع
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة زنجيل طازج مقطع
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ربع ملعقة صغيرة ملح
جمبري مغسول ومقشر ومجفف

الطريقة :

نخلط اول خمس مقادير مع بعض في وعاء متوسط مع الجمبري ونغطي الطبق و نضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة
نسخن قليلا من الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة نضع البصل والثوم والزنجبيل و نقلب الى ان ينعم قليلا ثم نضيف الجمبري ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف الفلفل الأحمر و الأصفر و البهارات ونستمر في التقليب ونضيف قليلا من صوص التتبيل ونتركه على النار قليلا الى أن ينضج ثم يقدم مع الرز الأبيض ..

جمبري علي الطريقة الأسبانية

* المقادير :

1/2 كيلو جمبري مقشر ومنظف جيداً
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة روزماري طازج ومفري جيداًً
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفري جيداً
ملعقتان صغيرتان ثوم مفري
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود فلفل حار (أحمر)
عصير ليمون

* الطريقة :

- توضع جميع المقادير السابقة علي الجمبري بعد تنظيفه جيداً.
- يقلب الجمبري مع هذه المكونات حتى تمام امتزاجه بها.
- يترك جانباً لمدة 20 دقيقة.
- يسخن الإناء المعد لطهي الجمبري فوق نار ذات درجة حرارة متوسطة لمدة ثلاث دقائق.
- يوضع الجمبري في هذا الإناء بحيث يشكل طبقة واحدة، ثم يتم تقليبه علي كلا الجانبين حتى تمام نضجه، وهكذا باقي الكمية.
- يرفع الجمبري من علي النار ثم يضاف إليه عصير الليمون.

الجمبري المتبل بالرز

المقادير :

كيلو جمبري
2 كوب رز بسمتي
كوب و نصف طماطم
2 ملعقة طعام صلصة
2 بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة ك***ة خضراء
3 ملعقة صغيرة بهارات منوعة
3 ملاعق كبيرة سمن او زيت
2 ملعقة صغيرة ملح و فلفل اسود
ملعقة صغيرة كركم
2 كوب و نصف ماء

الطريقة :

تقشر حبات الجمبري و ينظف و يغسل جيدا و يوضع بالمصفاة حتى يجف من الماء
تحمي ملعقة كبيرة من السمن في قدر و يضاف إليها الثوم و الجمبري نقلبه على نار قوية حتى يحمر ثم ترفع عن النار
تضاف بقية السمن إلى القدر و يحمر فيها البصل المفروم على نار متوسطة حتى يذبل قليلا ثم يضاف الكركم و البهارات و تقلب تقشر حبات الطماطم و تقطع إلى مكعبات صغيرة و تضاف إلى خليط البصل مع الملح و الفلفل و البقدونس و الك***ة و تحرك المقادير جيدو تترك على النار لمدة من 5-10 دقائق تضاف كمية الماء و يغطي القدر و يترك على النار حتى يغلي جيدا ثم نضيف الرز يترك الرز مدة 10 دقائق يغلي على نار قوية ثم يخفف النار و نضيف الجمبري و نحرك و نغطي القدر و يترك على نار هادئة حوالي 20 دقيقة أو إلى أن ينضج يرفع الغطاء و نقلب الرز و يترك مدة 5 دقائق قبل الصب يصب في طبق التقديم و يقدم مع السلطة

مكرونة بالجمبرى

* المقادير:

2/1كيلو مكرونة ريش
2/1كيلو جمبري متوسط الحجم مقشر.
فنجان عش الغراب.
4 فصوص ثوم مفري.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
ملعقة كبيرة خل.
ملعقة صغيرة صلصة حارة.
ملح، فلفل.
للتجميل: أعواد من الأسباراجوس المسلوق. أوراق ريحان.

* الطريقة :

* تسلق المكرونة وتصفي من ماء السلق وتحفظ دافئة.
* يرفع الزيت مع الثوم علي النار ويحمر 1 ـ 2ق، يضاف عش الغراب ويقلب المقدار 2 ـ 3ق.
* يضاف الجمبري ويتبل المقدار ويقلب علي النار حتي يتم نضج الجمبري.
* تغرف المكرونة ويصب فوقها خليط الجمبري وتجمل بأعواد الأسباراجوس وأوراق الريحان.

غير متصل ezz-eldeen

  • المدير التنفيذى
  • المُدير
  • عضو مميز
  • *****
  • مشاركة: 7609
    • http://www.elganna.com
طريقة عمل الجمبرى ... جميع طرق عمل الجمبرى
« رد #1 في: يوم 07-01-2010 , س 04:45:42 صباحاً »
الجمبري المقلي
 
 المقادير :
 
 كوب دقيق منخول
 بيضة مخفوقة
 نصف كوب حليب
 كوب بقسماط
 ملعقة ونصف صغيرة ملح
 نصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف
 نصف ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
 ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودرة
 ثمن ملعقة صغيرة بصل بودرة
 جمبري مقشر ومنظف
 
 الطريقة :
 
 نضع الدقيق في وعاء والحليب و البيض في وعاء اخر ونخلط باقي المقادير الجافة في وعاء اخر نغمس الجمبري في الدقيق ثم الحليب و البيض ثم خليط البقسماط و البهارات ويقلى في الزيت الحار الى ان ينضج و يكون ذهبي اللون و يوضع على و رق نشاف ليمتص الزيت يقدم مع كوكتيل الجمبري او الزبدة الذائبة مع الليمون ....
 
 الجمبري المقلي بالثوم و الفلفل
 
 المقادير :
 
 جمبري مقشر ومغسول ومجفف
 نصف كوب دقيق
 ربع ملعقة صغيرة ملح
 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون طازج
 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
 نصف ملعقة صغيرة بابريكا
 ملعقة صغيرة سكر
 2 بيضة مخفوقة
 كوب بقسماط مخلوط بملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
 
 الطريقة :
 
 نخلط الدقيق والملح و الفلفل والثوم و البابريكا والسكر في وعاء متوسط نغمس الجمبري في الدقيق ثم البيض و البقسماط ويهز جيدا من الزوائد و يقلى الى إن يصبح لونه ذهبي ويجفف جيدا من الزيت ويقدم ...
 
 كرات الجمبري
 
 المقادير :
 
 650 جم جمبري - قرفه صحيحه اى غير مفرومه - قرنفل - فلفل اسود - قليل من البصل المفروم - ربع كوب طحين او دقيق جميع الاستعمالات - ملعقة شاى ملح - ملعقة شاى فلفل ابيض - 3 ملاعق طعام زبده - صفار بيضتين - بيضه مخفوقه للتغطيه - 3 اكواب بقسماط للتغطيه .
 
 الطريقة :
 
 يسلق الجمبري مع البهارات الصحيحه السابقه والبصل المفروم ثم يفرم فى الخلاط ويترك جانبا
 نضع الزبده على النار ثم نضع الطحين او الدقيق عليها ونحرك بسرعه ثم نضع الفلفل الابيض والملح ويحرك ويبعد عن النار
 ونضع هذه الخلطه على الجمبري المفروم ويخلط مع بعض ويترك الخليط جانبا حتى يبرد وبعد ذلك تكور على شكل كرات صغيره وتوضع فى البيض ثم فى البقسماط وتصف فى صحن وتقلى بالزيت حتى تاخذ اللون الذهبى وتوضع على ورق نشاف حتى نتخلص من الزيت الزائد وتقدم
 وممكن عمل تلك الكرات بكميات كبيره وتوضع فى كيس وتحفظيها عندك واخراجها قبل القلى بمده حتى يذوب الثلج عنها وتقلى
 
 كفته الجمبري
 
 المقادير :
 
 1 كيلو جمبرى
 2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين
 6 فصوص ثوم مهروس
 بقدونس + شبت + ك***ة ( خضرة المحشى المعتادة )
 ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه
 
 الطريقة:
 
 نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة )
 نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه
 سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى
 قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز و بالهنا و الشفا
 
 الجمبري بالثوم
 
 المقادير :
 
 3 اكواب جمبري
 -2 فلفل رومي
 -2ملعقه كبيره خل ابيض
 -2ملعقه كبيره زيت
 3فصوص ثوم
 -ملح وبهار
 
 الطريقة :
 
 يترك جزء من ذيل الروبيان ثم ينقع في الخل و الزيت والثوم لمدة ساعة
 تسخن المقلاة ويضاف الجمبري مع الماء الذي نقع فيه ويقلى مع التحريك المستمر
 يضاف الفلفل الاحمر ويقلى ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يضاف الملح و البهاروتقدم.
 
 مكبوس الربيان
 
 المقادير :
 
 كيلو و نصف ربيان
 3 بصل مفروم
 2 فلفل أخضر حار
 2 جزر مكعبات صغيرة
 1 فليلفة مقطعة
 5 ثوم مفروم
 2 ملعقة صلصة طماطم
 5 حبات طماطم مقطعة
 2 باقة ك***ة
 1 باقة شبت
 
 الطريقة :
 
 يشوح البصل في الزيت و عندما يلين يضاف الفلفل الحار ثم ملعقة و نصف ملعقة صغيرة كمون و 5 حبات فلفل أسود و نصف ملعقة صغيرة كركم
 يضاف الجزر و الفليلفلة و الثوم و يترك على النار 5 دقائق ثم يضاف الربيان
 يضاف 2 ملعقة صغيرة بهار و نصف ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة و ملعقة صغيرة قرفة و ملح
 ثم نضيف الصلصة و الطماطم و الك***ة و الشبنت و ملعقة كبيرة ليمون أسود مطحون و ملعقة طعام سمن
 يضاف قليل من الماء و يترك ليغلي ثم
 يضاف الرز المنقوع و يزاد الماء حتى يغطيه بمسافة 1 سم
 يوضع على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء ثم تخفف الحرارة جدا جدا و يترك لتسكر لمدة 20 أو 30 دقيقة

غير متصل ezz-eldeen

  • المدير التنفيذى
  • المُدير
  • عضو مميز
  • *****
  • مشاركة: 7609
    • http://www.elganna.com
طريقة عمل الجمبرى ... جميع طرق عمل الجمبرى
« رد #2 في: يوم 07-01-2010 , س 04:46:10 صباحاً »
الربيان بالطريقة الهندية
 
  المقادير :
 
  أولا:كيلو أو كيلو ونصف ربيان مقشور ومطبوخ قليلا في الماء مع عرق الدارسين فلفل وعرق الزنجبيل للريحة
  ثانيا:فص ثوم كبير مع قطعة زنجبيل مدقوقين
  ثالثا: ربع ملفوفة مقطعة شرائح رفيعة+ نصف فلفل بارد أخضر مقطع مربعات + مشروم ان رغبت
  رابعا: بهارات + فلفل أسود + فلفل أحمر + ك***ة ناعمة + كمون ناعم + قليل الكاري + ملح + ليمون أسود
  خامسا: نصف كوب ماء مذوب فيه ملعقتان حليب جوز الهند و ثلاثة ملاعق
  معجون الطماطم
 
  الطريقة :
 
  في قدر (وعاء) تحمر بصلة صغيرة في قليل من الزيت ثم يضاف الثوم والزنجبيل ليتحمر ثم يضاف الملفوف والفلفل والمشروم
  ثم يضاف الربيان بعد تصفيته ويخلط جيدا ثم يضاف البهارات والفلفل اللاحمر والك***ة والكمون والكاري
  مع قيل من الزعفران
  والملح والليمون الاسود
  وأخيرا أضيفي كوب الماء المذوب فية حليب جوز الهند وثلاث ملاعق من معجون الصماطم(صلصة)
  وحركيه ثم غطيه واتركيه على نار
  هادئة ويقدم بجانب الرز
 
  ربيان بالصلصة الحلوة
 
  المقادير :
 
  500 جرام روبيان منزوع القشر
  ملعقه كبيره ثوم مطحون
  ملح فلفل أسود حسب الرغبه
  ملعقه متوسطه بهارات منوعه
  بصله متوسطه مفروم
  زيت نباتي
  نصف كوب ماء
  ملعقه صغيره قرفه
  ملعقه كبير شرائح فلفل حار (حسب الرغيه (
  نصف علبه معجون طماطم
  ه ملاعق كاتشب الصماطم الحار (ماجي)
 
  الطريقة :
 
  نصع جميع المقادير السابقه عدا الروبيان في مقلاه ونتركها لمده عشر دقائق على نار هادئه مع اضافه الزيت و قليلا من الماء
  نضيف الروبيان على الخليط السابق و نحركه جيدا ونتركه حتى ينضج نضيف اليه 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الطازج
  ونحركه قليلا ونقدمه مع الارز الابيض
 
  الجمبري بالسبانخ
 
  المقادير :
 
  225 غ ( جمبرى ) مجفف
  450 غ سبانخ طازج ومفروم
  بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان الى شرائح
  4 ثمرات فلفل حار اخضر مفروم
  3 ملاعق كبيرة من الزيت
  ملعقتان كبيرتان خليط بهارات هارا مسالا
  1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً
  1 فجل ابيض للزينة
  - نصف ملعقة جذر جنزبيل طازج مفروم ناعماً
  - نصف ملعقة صغيرة ملح .
 
  الطريقة :
 
  1- اغسلي الجمبرى تحت مياه جارية ثم اغمريه بالماء البارد وانقعيه لمدة 30 دقيقة على الأقل .
  2- اقلى البصل فى الزيت حتى يتحمر قليلا. أضيفي إليه الثوم والزنجبيل واقلى مع التحريك باستمرار لعدة دقائق 3- أضيفي الجمبرى المصفى والسبانخ من التحريك وغطى القدر واطهى على نار خفيفة لحوالى 20-30 دقيقة او حتى يصبح الجمبرى طريا حركى مرة او مرتين اثناء الطهى السائل من السبانخ يجب ان يكون كافيا لتطرية القريدس لكن يمكن إضافة مزيد من الماء عند الضرورة .
  4- أضيفي الفلفل الحار المفروم وخليط البهارات مع التحريك ثم خفضي الحرارة الى خفيفة جداً وغطى القدر واتركيه لحوالى 10 دقائق
  5- قطعى الفجل إلى شريط لولبي طويل رتبى الجمبرى على طبق التقديم وزينيه بالفجل اللولبى .
  ملاحظة : يمكن الحصول على القريدس المجفف من مخازن الأطعمة الهندية والصينية قبل طهي يجب نقعه فى الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة على الأقل وإلا فانه يصبح كالجلد هو عادة يكون مملحا لذا تبلى هذا الطبق بحذر
 
  الجمبري بالخلطة
 
  المقادير :
 
  - جمبري حسب عدد الأشخاص حجم كبير (جمبو) .
  - بصل (نوع كبير) .
  - فلفل أخضر وأصفر وأحمر (رومي) والألوان ضرورية .
  - بهارات مشكلة .
  - زنجبيل أخضر .
  - زيت زيتون .
  - طماطم .
  - ليمون .
  - خل .
  - ثوم .
  - فلفل حار حسب الطلب
 
  الطريقة :
 
  - يقشر الجمبري وينظف وتنزع أمعاؤه ويغسل جيداً .
  - يخلط الثوم المدقوق مع البهارات المشكلة وبعض الليمون والخل والفلفل الحار والزنجبيل المطحون والملح والفلفل ويضاف زيت الزيتون إلى ذلك الخليط ليتكون لدينا ما سنطلق عليه (التتبيلة) .
  - يتم أخذ حوالي نصف التتبيلة ونغمس فيها الجمبري المغسول ونتركه لمدة حوالي نصف الساعة ليتبل .
  - نشعل الفرن ونتركه على نار عالية .
  - نقوم بتقطيع البصل والفلفل الرومي
  (أصفر وأحمر وأخضر - بالألوان يعني ) والطماطم والليمون إلى حلقات متجانسة .
  - ندهن الصينية بقليل من زيت الزيتون
  - نقوم باستخراج الجمبري من التتبيلة ونرصه في الصينية .
  - نقوم بوضع حلقات البصل والفلفل الرومي والطماطم والليمون فوق الجمبري بشكل يراعى فيه ترتيب الألوان ليعطي منظرا جميلا عند التقديم .
  - نقوم بتوزيع باقي التتبيلة الذي تركناه جانبا فوق الصينية(فوق الخضار
  المقطع) بحيث يصل إلى كل المكونات .
  - لا تضف أى ماء للوصفة .
  - نهدئ الفرن .
  - تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة حوالي نصف ساعة على نار هادئة .
  - نقوم بعدها برفع الألومنيوم من على الصينية ونتركها لمدة حوالي دقيقتين في الفرن ثم نخرجها .
 
  الجمبري الطريقة الصينية
 
  المقادير :
 
  جمبري مقشر ومجفف 2ملعقة طعام ز يت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce ملعقة طعام صويا صوص ربع ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام كاتشاب ملعقة طعام ماء رشة فلفل
 
  الطريقة :
 
  ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح و البصل الاخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الرز ..
 
  معكرونة الربيان البسيطة
 
  المقادير :
 
  بصل - 4حبات طماطم كبيرة - جمبري (ربيان طري) - مكعب دجاج - ملح - ثوم - خل - فلفل رومي او فليفله -
  معكرونه مسلوقه .
 
  الطريقة :
 
  يقطع البصل ويحمس مع الزيت على النار ثم نضيف الطماطم بعد طحنه ونضع البهارات والثوم وملعقة خل والفلفل ثم نضيف الربيان وبعد ان تتسبك نضيف المعكرونةالمسلوقة مع الملح ونغلق الناربعد قليل حتى لاتتشرب المعكرونة الصلصة .
 
  معكرونة الربيان البسيطة 2
 
  المقادير :
 
  نصف كاس معكرونة علي شكل قواقع صغيرة الحجم - كاس ربيان مسلوق - نصف كاس شرائح فلفل اخضر بارد
 
  الصلصة
  نصف الكاس زبادي (روب)
  ربع الكاس مايونيز
  ملعقتان بابريكا
  ملعقة عصير ليمون
 
  الطريقة :
 
  - تحضر الصلصة وذلك بخلط مقاديرها جيدا.
  - تسلق المعكرونةفي ماء مع ملعقة ملح وملعقة زيت تصفى وتشطف بماء بارد وتترك جانبا.
  - تخلط المعكرونة مع الربيان والفلفل وتسكب الصلصة علي الخليط وتترك لمدة ساعتان قبل التقديم
 
  الربيان بالسفن اب
 
  المقادير :
 
  كيلو روبيان كبير الحجم
  1 1/2 علبة سفن آب
  2 علبة كتشب الحجم الصغير
  2 علبة فلفل احمر
  1 حبةفلفل أخضر حار
  1 حبة زنجبيل
  2 فص ثوم
  1 1/2 فنحان زيت
 
  الطريقة :
 
  1- ينظف الروبيان ثم يصب عليه السفن آب ويترك لمدة ساعة ونصف ثم يوضع على النار ويترك حتى يغلي قليلاً.
  2- يصب عليه الزيت ويترك مدة حتى يغلي.
  3- يضاف اليه الكتشب والفلفل الاحمر.
  3 يخلط الفلفل الأخضر مع الثوم مع الزنجبيل ويدق مع بعض ثم يوضع على الخليط السابق.
  4- يترك الخليط على النار حتى يغلظ قوامه قليلاً ثم يرفع عن النار ويأكل.
 
  طريقة التبنياكي الصيني
 
  المقادير :
 
  كيلو جمبري مقشر ومنظف منه الخيط الاسود
  حبه فلفل اصفر واحمر او اخضر فقط
  حبتين جزر مقطعه شرائح
  ثوم مفروم
  زنجبيل طازج مفروم
  ملح فلفل
  خل
  سكر
  مشروم
  ذره صغيره ممكن معلبه او يمكن الاستغناء عنها
  صلصة الصويا
  صلصه المحار
  قليل من مرقه الدجاج
  نشا الذره
 
  الطريقه :
 
  بالبدايه يجب تسخين المقلاة جيدا ثم يوضع بها الزيت
  يتبل الجمبري بالخل والملح والفلفل الاسود ويرش بملعقتين صغيرتين من النشا
  بعد ان يسخن الزيت جيدا وتكون المقلاه ساخنه جدا يوضع عليه الجمبري ويحرك على نار قويه حتى يصبح لونه ورديا وينشل من المقلاه (لايوضع كميه كبيره من الجمبري حتى لايبرد الزيت ويخرج ماء الجمبري فيقلى على دفعات وكل مره تحمى المقلاة جيدا)
  ثم يقلى الثوم والزنجبيل ويضاف له الخضروات والمشروم ويقلب على نار قويه ثم يوضع فوقه الجمبري ويقلب قليلا معا
  في كوب يوضع 4 ملاعق صلصه الصويا وملعقه صغير سكر وملعقتين صلصه المحار وملح وفلفل وقليل من مرقه اللدجاج وملعقتين صغيرتين من النشاويحرك الخليط بالملعقه جيدا ثم يوزع على الجمبري ويقلب دقيقتين او حتى يصبح الخليط لامعا ثم يقدم مع ارز صيني
 
 
  الربيان المقرمش
 
  { المقادير :
 
  - 1 كغم ربيان متوسط الحجم مقشر
  - 2 فص ثوم مطحون
  - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  - 2 ملعقة صلصة صويا
  - 2 ملعقة كبيرة ك***ة خضراء مقطع
  - 1/2 كغم معكرونة سباغيتي مسلوقة
 
  { مقادير صلصة الربيان:
 
  - 2 ملعقة كبيرة زيت
  - 2 حبة بصل (مقطعة)
  - 1 كغم ربيان صغير
  - 2 كوب حليب
  - 2 ملعقة كبيرة دقيق (طحين)
 
  الطريقة :
 
  - يخلط الربيان مع الثوم وعصير الليمون وصلصة الصويا والك***ة في وعاء متوسط الحجم ثم يغطى ويوضع بالثلاجة لمدة ساعة.
  - يصفى الربيان ويتم التخلص من صلصة النقع.
  - تفرد المعكرونة وتلف قطعتان منها حول ذيل الربيان لتثبيته ثم تلف على بقية الربيان.
  - يوضع الربيان الملفوف بالمعكرونة في وعاء مغطى بالثلاجة أيضا لمدة نصف ساعة.
  - قبيل التقديم يحمى زيت في وعاء عميق ويقلى به الربيان حتى ينضج جيدا.
  - يصفى على ورق نشاف ويقدم مع صلصة الربيان.
 
  طريقة صلصة الربيان:
 
  - ببقية الزيت المتبقي في المقلاة يقلى البصل حتى اللون الذهبي.
  - يضاف الربيان الصغير الحجم ويطهى مع البصل لمدة 5 دقائق حتى يلين.
  - يضاف الحليب والدقيق إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى يغلي.
  - يوضع الخليط بالخلاط حتى يتحول إلى مزيج ثم يعاد لوعاء الطهي حتى يصبح كثيفا.
  - يصب المزيج فوق الربيان المقلي بالمعكرونة للتقديم وبالهنا والشفا

منتديات رتوش

طريقة عمل الجمبرى ... جميع طرق عمل الجمبرى
« رد #2 في: يوم 07-01-2010 , س 04:46:10 صباحاً »